Powered by Jasper Roberts - Blog

CakeByMary

En blogg om bakning...

Saftiga Kanelbullar

Publicerad 2017-10-04 20:30:52 i Bullar, Kanel,

Idag är det äntligen Kanelbullens dag och i mitt instagram flöde har det varit fullt med bilder på kanelbullar. Det märks verkligen att det är en av våra mest omtyckta bakverk. Jag trodde jag hade ett recept på kanelbullar på bloggen, men när jag kikade igenom mitt arkiv så upptäckte jag till min förvåning att jag inte hade det...inte på vanliga klassiska kanelbullar i alla fall. Detta recept ger verkligen riktigt goda och saftiga bullar, även dagen efter är det riktigt saftiga. Jag kan ha de i en plastpåse i rumstemperatur och de har fortfarande varit saftiga dagen efter. Det värsta som finns är torra bullar...så vill du inte ha det så tycker jag du ska prova detta recept! Har du inte vetemjöl special hemma så går det lika bra med vanligt vetemjöl. Se till att knåda degen ordentligt så glutentrådarna bildas. Jag brukar köra det där glutentestet som de visar på Hela Sverige Bakar ibland, där man tar en bit deg och dra ut den tills den blir som en tunn hinna. Håller den så är den klar, spricker den så måste degen knådas mer.
Deg 
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vispgrädde
50 g jäst
1 tsk salt
1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk stött kardemumma
ca 13 dl vetemjöl special
150 g rumsvarmt smör
 
Fyllning
200 g rumsvarmt smör
1 dl brun farin
2 msk vaniljsocker
1 msk kanel
 
Garnering & Pensling
1 ägg
pärlsocker
 
Värm mjölk och grädde till 37 grader. Lös upp jästen i lite av mjölkblandningen, och häll sedan i resten. Tillsätt salt, socker, sirap, kardemumma och mjöl. Blanda väl, helst med en köksmaskin. Tillsätt smöret i kuber och låt maskin bearbeta degen i ca 10-15 min. Låt jäsa under bakduk i 1 timme. 
Förbered fyllning genom att blanda smör, farinsocker, vaniljsocker och kanel. Ta upp degen ur bunken och knåda den i några minuter. Dela degen i 2 delar och kavla ut en del till en rektangel. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop och skär degen i ca 2 cm breda bitar.  Lägg bullarna i bullformar på en plåt. Gör likadant med resterande deg och fyllning. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. 
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i 225 grader i ca 8-10 minuter.
 
 

Wallonbullar

Publicerad 2017-08-06 09:33:00 i Bullar, Vanilj,

Detta är en av mina favoritbullar! Den görs på en karlsbaderdeg som är en vetedeg utan kardemumma och som innehåller mer smör och ägg. Jag tycker den är allra godast samma dag som den bakas. Jag har haft ett recept på Wallonbullar hemma och när jag googla runt lite så visade det sig att det var ett recept från Riddarbageriets Bröd av Johan Sörberg, ni vet han som är domare i "Hela Sverige bakar". De här bullarna är verkligen helt magiska och själva bullen har en annan konsistens än den vanliga kanelbullen. Det går bra att byta ut farinsocker mot muscovadosocker. I mitt orginalrecept så fanns inte strösslet med och bullarna blir väldigt goda ändå, så det kan uteslutas om man vill. Denna gången provade jag att göra med strössel och det var gott att ha det där krispiga smulet på toppen. Vill man kan man även utesluta att pudra med florsocker, det har jag glömt bort att göra varje gång jag har gjort dessa bullar...tror att vi alla har varit lite otålig att få äta bullarna så det är nog därför jag aldrig kommer ihåg florsockret! Satsen ger ca 50 bullar, vill man ha färre så går det bra att halvera receptet. 
Deg
3 1/2 dl kall mjölk (350g)
18 dl vetemjöl (1100g)
1 1/2 dl strösocker (150g)
250 g smör
1 1/2 msk bakpulver (18g)
1 ägg
75 g jäst
1 msk salt (15g)
 
Fyllning
300 g rumsvarmt smör
3 1/2 dl farinsocker (250g)
1 1/2 msk sirap (30g)
3 msk marsanpulver (30g)
 
Strössel 
2 dl vetemjöl (130g)
100 g smör
1 1/2 farinsocker (100g)
1 dl marsanpulver (60g)
 
Pensling
1 ägg
 
Garnering
florsocker
 
Blanda alla ingredienser till degen och kör den i assistenten i ca 10 min (för hand ca 15-20 min), tills den är elastisk och följsam. Låt degen jäsa i kylen i minst 30 min. Dela degen i bitar (ca 40g) och rulla dem till runda bullar. Lägg bullarna i formar och låt jäsa ca 1 timme.
Blanda alla ingredienser till fyllningen till en slät smet och lägg i en spritspåse.
Häll alla ingredienserna till strösslet i en bunke och arbeta den så den precis går ihop. Ställ massan i frysen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Gör ett hål och spritsa ner fyllningen. Lägg på strössel på bullarna och grädda sedan i 10-15 min. Ta ut bullarna och pudra över med florsocker.
Bild från vår härliga sommarfika! 
 

Solskensbullar

Publicerad 2017-07-18 15:59:55 i Bullar, Kardemumma, Vanilj,

Jag gillar att dessa härliga bullar med vaniljfyllning kallas för solskensbullar! Det passar väl perfekt att servera när det är såna här soliga dagar som det är idag! Mysigt att ta med på utflykten eller till stranden när man behöver en liten paus och något gott att mumsa på, och bullar med vaniljkräm går hem hos de flesta! Dessa blir verkligen saftiga och goda, och den stora utmaningen brukar vara att kunna äta bullen utan att slicka sig om munnen!
Deg (25-30 bullar)
50 g jäst
3 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk mald kardemumma
1 krm salt
ca 12 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
 
Fyllning
4 dl kall mjölk
6 msk marsanpulver
1 tsk vaniljsocker
 
Garnering
1 uppvispat ägg (till pensling)
smält smör
strösocker (alt kokosflingor)
 
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader, häll ner i bunken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt de övriga ingredienserna och knåda ihop tll en smidig deg i maskin i ca 10 min. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min. Dela degen i bitar och forma dem till släta bullar. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa i 15 min under en bakduk. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen. Pensla bullarna med ägg. Fyll en spritspåse med marsankrämen och stick ned spritspåsen i mitten på bullen och tryck ut krämen. Grädda bullarna mitt i ugnen i 5-8 min eller tills de fått fin färg. Pensla kanterna på bullarna med smält smör och doppa dem i socker.
 
 

Om

Min profilbild

Cake by Mary

Välkommen till min blogg! Maria heter jag och bor i Stockholm. Jag tycker det är otroligt roligt med både matlagning och bakning, och här på bloggen kommer ni att få ta del av min bakvärld. Följ mig när jag bakar alla typer av bakverk, hämtar inspiration till min bakning och delar med mig av recept och tips. Ett och annat matlagningsinlägg kanske också kommer med... :) Enjoy! Vill du kontakta mig så nås jag på: cakebymary8@gmail.com


Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

 
mytasteswe.com

Prenumerera och dela