Powered by Jasper Roberts - Blog

CakeByMary

En blogg om bakning...

Semlor

Publicerad 2018-02-13 06:00:00 i Bakelse, Bullar, Kardemumma, Mandel,

Semmeldagen, eller fettisdagen som den också kallas, måste vara en av de mest firade temadagarna vi har här i Sverige. Man säljer ohyggligt många semlor just denna dag och det är nog väldigt många som bakar egna hemma också! Jag älskar den klassiska semlan, men jag äter den helst med en hemmagjord mandelmassa. Jag har aldrig varit riktigt förtjust i köpemandelmassa, men tycker att den hemmagjorda är gudomlig! När det gäller semlor så tycker jag fyllningen är helt avgörande. För mig så ska den perfekta semlan ha en luftig och lätt bulle med tydlig kardemummasmak, den får absolut inte vara torr och helst inte kompakt. Den ska mycket fyllning (hemmagjord förstås!) och lagom med fluffig grädde. Hur ska din favoritsemla vara?
Problemet oftast när man köper semlor är att fyllningen kan variera väldigt, antingen är den inte god eller så har man snålat för mycket med fyllningen. Nackdelen när man bakar egna hemma är att bullarna blir för kompakta. Inte alls så där luftiga och lätta som hos bagerierna. Därför tänkte jag att jag i år ska försöka hitta ett riktigt bra recept på en god semmelbulle. Jag har hört mycket gott om Roy Fares semmelbullar, så jag tänkte att jag börjar med att testa hans. Jag tror inte jag behöver leta vidare, för jag hitta rätt på direkten!! Dessa bullar blev precis som hos bagerierna, riktigt luftiga och lätta! Nu har jag äntligen fått min perfekta semla!!
 
Fördeg
200 g mjölk (2 dl)
25 g jäst
260 g vetemjöl (4 dl)
 
Vetedeg
160 g vetemjöl (3 dl)
1 ägg
2 g salt (1/2 tsk)
5 g malen kardemumma (1 msk)
100 g rumsvarmt smör
85 g strösocker (1 dl)
 
Semmelfyllning
200 g mandel
200 g strösocker
2 msk mjölk
2 msk vaniljsocker
2 dl vaniljkräm
 
Tillbehör
vispad grädde
 
Garnering
florsocker
 
Värm upp mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen i mjölken och blanda sedan i mjölet. Kör det i en köksassistent på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.
Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite  snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk. Dela degen på 14 lika stora bitar, cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5-2 timmar. Grädda mitt i ugnen på 210 grader i ca 8-10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg. När bullarna svalat, klipp en triangel och lyft bort locket. Mixa mandel och socker i en matberedare. Häll sedan i mjölk och vaniljsocker. Rör sedan ihop mandelmassan med vaniljkräm. Fyll sedan bullarna med mandelmassa. Vispa grädden och spritsa ovanpå mandelmassan. Lägg på locket och garnera med florsocker.
 
 
 
 

Wallonbullar med saffran

Publicerad 2017-12-13 06:30:00 i Bullar, Jul, Saffran, Vanilj,

Idag är det Luciadagen och är det någon dag som man äter lussekatter så är det ju idag! Även om jag tycker lussekatter är underbart gott så ville jag prova att göra en annan typ av saffransbullar. I somras gjorde jag Wallonbullar, en supergod bulle som görs på en karlsbadersdeg med en härlig smör- och vaniljfyllning. Jag kände direkt att jag ville göra den med saffran. Så nu har jag äntligen (efter en låång väntan) fått prova att göra den i en saffransversion, och den blev exakt så god som jag trodde den skulle bli! Jag tycker att Wallonbullarna blir godast att äta samma dag, så vill du halvera receptet så går det bra. Receptet ger nämligen ca 50 bullar!
Deg
3 1/2 dl kall mjölk (350g)
75 g jäst
2 påsar saffran (1g)
1 msk salt (15g)
1 1/2 dl strösocker (150g)
250 g smör
1 1/2 msk bakpulver (18g)
1 ägg
18 dl vetemjöl (1100g)
 
Fyllning
300 g rumsvarmt smör
3 1/2 dl farinsocker (250g)
1 1/2 msk sirap (30g)
3 msk marsanpulver (30g)
 
Pensling
1 ägg
 
Garnering
florsocker
 
Lös upp jästen i en bunke tillsammans med mjölken. Blanda ner alla ingredienser till degen och kör den i assistenten i ca 10 min (för hand ca 15-20 min), tills den är elastisk och följsam. Låt degen jäsa i kylen i minst 30 min. Dela degen i bitar (ca 40g) och rulla dem till runda bullar. Lägg bullarna i formar och låt jäsa ca 1 timme.
Blanda alla ingredienser till fyllningen till en slät smet och lägg i en spritspåse.
Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Gör ett hål och spritsa ner fyllningen. Grädda bullarna i 10-15 min. Ta ut bullarna och pudra över med florsocker.
 
 

Butterkaka med saffran

Publicerad 2017-11-15 22:38:03 i Bullar, Jul, Saffran, Vanilj,

Även om det finns många som kanske tycker att det för tidigt att börja med julbaket redan nu, så har jag i min flöden på sociala medier sett julbakverk i några veckor nu. Därför känns det nästan som att jag är lite sent ute när jag postar mitt första julrecept först nu... Det finns så otroligt många recept som jag vill hinna baka, så nu kunde jag inte vänta längre. Häromdagen när jag vaknade så var det första som dök upp i mina tankar en ny idé till julbakningen! Konstigt det där hur idéer kan dyka upp, har ingen aning var det kom ifrån men det var en rolig idé. Ska bli kul att prova att göra den vid ett senare tillfälle! Som sagt så finns det många recept jag vill hinna med att baka och jag hoppas verkligen att jag gör det!
Första julreceptet är alltså denna butterkaka med saffran. Det är receptet på den godaste butterkakan jag vet och det jag har gjort är att jag provade att lägga till saffran. Jag älskar saffran och jag älskar butterkaka, och kombinationen blev helt magisk! Bara doften av denna kakan var verkligen helt underbar, fast sen doftar ju allt med saffran underbart! Butterkaka är alltid godast att äta samma dag som den bakas, skulle det mot förmodan bli någon bit över så känns den mjuk och saftig om man värmer den kort i micron.
Deg
175 g rumsvarmt smör
4 1/2 dl vetemjöl
25 g jäst
1/2 dl mjölk
1 påse saffran á 0,5g
1 ägg
1 msk strösocker
 
Vaniljkräm
1 msk mjöl
2 äggulor
2 msk strösocker
2 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
 
Smörkräm
100 g rumsvarmt smör
5 msk florsocker
 
Rör ihop smör och mjöl i en bunke. I en annan bunke smula ner jästen. Värm mjölken tillsammans med saffran till 37 grader, slå den över jästen och rör om. Vispa ner ägg och socker, och häll sedan ner allt i bunken med smörblandningen. Täck över degen och låt den jäsa i 15-20 min. 
Blanda mjöl, äggulor, socker och mjölk till vaniljkrämen i en kastrull. Låt sjuda. Ta kastrullen av värmen och blanda ner vaniljsocker. 
Rör ihop smör och florsocker till smörkräm.
Smörj en form, ca 24 cm i diameter. Arbeta degen på lätt mjölat bord. Ta hälften av degen och platta ut den i formen. Degen ska gå upp lite på kanten, så att inte krämen rinner ut. Häll i vaniljkrämen över degplattan. Kavla ut resten av degen till en rektangulär och bred på smörkrämen. Rulla ihop degen och skär 12 bitar. Ställ bitarna i formen. Täck över formen och låt jästa i ca 30 min. Värm ugnen till 200 grader och grädda kakan i 30-40 min.
 

Om

Min profilbild

Cake by Mary

Välkommen till min blogg! Maria heter jag och bor i Stockholm. Jag tycker det är otroligt roligt med både matlagning och bakning, och här på bloggen kommer ni att få ta del av min bakvärld. Följ mig när jag bakar alla typer av bakverk, hämtar inspiration till min bakning och delar med mig av recept och tips. Ett och annat matlagningsinlägg kanske också kommer med... :) Enjoy! Vill du kontakta mig så nås jag på: cakebymary8@gmail.com





Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

 
mytasteswe.com

Prenumerera och dela