CakeByMary

En blogg om bakning...

Saftiga kardemummabullar med vaniljkräm

Publicerad 2018-05-15 17:45:00 i Bullar, Kardemumma, Vanilj,

Kardemummabullens dag - en av mina favoritdagar på året! Älskar bullar och jag hade sedan tidigare ett härligt recept på riktigt saftiga kardemummabullar. Denna gången ville jag prova att variera dem med en klick vaniljkräm i mitten. De blev supergoda och som vanligt otroligt saftiga och mjuka. Serverade de till ett kalas vi hade i helgen och de blev väldigt uppskattade - prova du också!
Bulldeg
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
50 g jäst
1 tsk salt
1/2 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk stött kardemumma
13 dl vetemjöl special
150 g rumsvarmt smör
 
Fyllning 1
200 g rumsvarmt smör
2-3 msk stött kardemumma
1,5 dl strösocker
 
Fyllning 2
4-5 dl vaniljkräm
 
Pensling
1 ägg
 
Värm mjölk och grädde till 37 grader. Lös upp jästen i lite av mjölkblandningen, och häll sedan i resten. Tillsätt salt, socker, sirap, kardemumma och mjöl. Blanda väl, helst med en köksmaskin. Tillsätt smöret i kuber och låt maskinen bearbeta degen i ca 10 min. Låt jäsa under bakduk i 1 timme. 
Förbered fyllningen genom att blanda smör, kardemumma, strösocker.
Ta upp degen ur bunken och knåda den i några minuter. Dela degen i 2 delar och kavla ut en del till en rektangel. Om degen envisas med att dra ihop sig, låt den vila i 5 minuter så glutenet slappnar av. Bred på hälften av fyllningen. Vik ihop degen i ett så kallat treslag på längden: först viker du över den ena tredjedelen, och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första. Skär degen i remsor, 1-2 cm breda. Tvinna degremsan och gör en knut. Lägg bullarna i bullformar på en plåt och låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och spritsa eller klicka på lite vaniljkräm i mitten på bullen. Grädda i 225 grader i ca 8-10 minuter. 
 

Semlor

Publicerad 2018-02-13 06:00:00 i Bakelse, Bullar, Kardemumma, Mandel,

Semmeldagen, eller fettisdagen som den också kallas, måste vara en av de mest firade temadagarna vi har här i Sverige. Man säljer ohyggligt många semlor just denna dag och det är nog väldigt många som bakar egna hemma också! Jag älskar den klassiska semlan, men jag äter den helst med en hemmagjord mandelmassa. Jag har aldrig varit riktigt förtjust i köpemandelmassa, men tycker att den hemmagjorda är gudomlig! När det gäller semlor så tycker jag fyllningen är helt avgörande. För mig så ska den perfekta semlan ha en luftig och lätt bulle med tydlig kardemummasmak, den får absolut inte vara torr och helst inte kompakt. Den ska mycket fyllning (hemmagjord förstås!) och lagom med fluffig grädde. Hur ska din favoritsemla vara?
Problemet oftast när man köper semlor är att fyllningen kan variera väldigt, antingen är den inte god eller så har man snålat för mycket med fyllningen. Nackdelen när man bakar egna hemma är att bullarna blir för kompakta. Inte alls så där luftiga och lätta som hos bagerierna. Därför tänkte jag att jag i år ska försöka hitta ett riktigt bra recept på en god semmelbulle. Jag har hört mycket gott om Roy Fares semmelbullar, så jag tänkte att jag börjar med att testa hans. Jag tror inte jag behöver leta vidare, för jag hitta rätt på direkten!! Dessa bullar blev precis som hos bagerierna, riktigt luftiga och lätta! Nu har jag äntligen fått min perfekta semla!!
 
Fördeg
200 g mjölk (2 dl)
25 g jäst
260 g vetemjöl (4 dl)
 
Vetedeg
160 g vetemjöl (3 dl)
1 ägg
2 g salt (1/2 tsk)
5 g malen kardemumma (1 msk)
100 g rumsvarmt smör
85 g strösocker (1 dl)
 
Semmelfyllning
200 g mandel
200 g strösocker
2 msk mjölk
2 msk vaniljsocker
2 dl vaniljkräm
 
Tillbehör
vispad grädde
 
Garnering
florsocker
 
Värm upp mjölken till fingervarmt. Lös upp jästen i mjölken och blanda sedan i mjölet. Kör det i en köksassistent på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.
Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite  snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk. Dela degen på 14 lika stora bitar, cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5-2 timmar. Grädda mitt i ugnen på 210 grader i ca 8-10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg. När bullarna svalat, klipp en triangel och lyft bort locket. Mixa mandel och socker i en matberedare. Häll sedan i mjölk och vaniljsocker. Rör sedan ihop mandelmassan med vaniljkräm. Fyll sedan bullarna med mandelmassa. Vispa grädden och spritsa ovanpå mandelmassan. Lägg på locket och garnera med florsocker.
 
 
 
 

Semmelmuffins

Publicerad 2018-02-10 23:09:00 i Bakelse, Cupcakes, Kardemumma, Mandel,

Muffla eller Mufflor (Muffins+Semla) är något som syns väldigt ofta i semmeltider, fast jag kallar den för Semmelmuffins istället. Även om jag gillar den klassiska semlan bäst, så kan det vara bra att ha alternativ som går lite fortare att göra. Detta är en av dem! Saftiga vaniljmuffins som är smaksatta med kardemumma och fyllda med en underbart god semmelfyllning, och precis som en vanlig semla så toppas även denna med en luftig grädde och ett lock! Grundreceptet till muffinsen kommer från Leilas bok A piece of cake, men jag har lagt till kardemumma och lite extra vaniljsocker. Receptet ger ca 12 muffins.
Muffins
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk kardemummakärnor
 
Semmelfyllning
200 g mandel
200 g strösocker
2 msk mjölk
2 msk vaniljsocker
2 dl vaniljkräm
 
Tillbehör
vispad grädde
 
Garnering
florsocker
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Stöt kardemummakärnorna i en mortel och blanda ner i bunken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt i en annan bunke. Smält smöret och blanda i mjölk. Blanda smörblandningen i bunken med äggsmeten. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten. Häll upp smeten i en smord muffinsplåt eller muffinsformar till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Låt muffinsen svalna.
Mixa mandel och socker i en matberedare. Häll sedan i mjölk och vaniljsocker. Rör sedan ihop mandelmassan med vaniljkräm.
Skär av ett lock i muffinsen och gröp ur lite i innanmäte i underdelen. Fyll med semmelfyllning och spritsa på lite vispad grädde. Lägg på locket och pudra på lite florsocker.
 
 
 
 

Om

Min profilbild

Cake by Mary

Välkommen till min blogg! Maria heter jag och bor i Stockholm. Jag tycker det är otroligt roligt med både matlagning och bakning, och här på bloggen kommer ni att få ta del av min bakvärld. Följ mig när jag bakar alla typer av bakverk, hämtar inspiration till min bakning och delar med mig av recept och tips. Ett och annat matlagningsinlägg kanske också kommer med... :) Enjoy! Vill du kontakta mig så nås jag på: cakebymary8@gmail.com

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela