CakeByMary

En blogg om bakning...

Tortano - fyllt italienskt bröd

Publicerad 2018-05-22 21:19:56 i Brunch, Bröd, Matpaj/Pizza,

Visste ni om att det är Picknickens dag idag? När det är dagar som dessa med sol och värme, så är det ju underbart att ta med sig en liten picknick och äta ute på något härligt ställe. En tortano är ett fyllt italienskt bröd som är perfekt att ha med sig på picknicken. Tortano var nog inget jag kände till förrän Leila släppte sin bok "A Piece of cake" - en riktigt favoritbakbok som jag verkligen kan tipsa om! Bakade mig igenom flera recept ur den boken, bland annat gjorde detta italienska bröd flera gånger! Tycker att Tortano är det perfekta picknickbrödet som man kan fylla med godsaker som man gillar! Tidigare har jag gjort helt efter Leilas recept, men denna gången provade jag att ändrat lite i receptet. Bl.a. bytte jag ut de olika mjölsorterna mot siktat dinkelmjöl och brödet blev riktigt saftigt och gott! Jag älskar både mozzarella och prosciutto så det blev en självklar fyllning för mig, men det går egentligen att fylla med vad som helst. Någon god ost är ju inte fel, t.ex. fetaost eller kanske en god grönmögelost. Soltorkade tomater, svamp eller skinka kan också vara gott i. Funderar på att prova salami och brie nästa gång eller kanske en vegetarisk variant med fetaost och stekta grönsaker som zucchini och aubergine.
Deg
15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olja
1 1/2 tsk salt
6 1/2 dl siktat dinkelmjöl
 
Fyllning
250 g mozzarellaost
240 g prosciutto
kärnfria halkidiki oliver
färsk basilika
 
Smula ner jästen i en bunke och lös upp med det ljumna vattnet. Blanda ner olja och salt. Häll sedan i dinkelmjöl tills degen går ihop till en elastisk deg. Täck bunken och låt degen jäsa ca 30 min. Tryck ut degen till en ca 1 cm tjock rektangel. Kavla inte, för då trycker du ut all luft. Skiva mozzarellan och varva den över degen tillsammans med prosciutto, oliver och basilikablad. Rulla ihop till en rulle och fäst kanten med vatten om det behövs. Forma rullen till en krans och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Mjöla brödet och låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in plåten mitt i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i ca 20-25 min och låt svalna på ett brödgaller.
 
 
 

Tacopaj

Publicerad 2016-10-10 19:52:00 i Matpaj/Pizza,

Denna tacopaj gjorde jag väldigt ofta när jag var yngre och det slog mig nyligen att jag inte ätit tacopaj på säkert 10-15 år. Jag tror vi åt den lite för ofta en period vilket gör att man lätt tröttnar, och när man inte gör den på länge blir det lätt att man glömmer bort den.
Kände att det var dags att prova den igen!
Den är verkligen jättegod och den blir härligt krämig med crème fraiche-toppingen, så man behöver inga extra såser till pajen. Servera den med en god sallad så är middagen klar!
Det är lätt att göra den glutenfri genom att byta ut pajdegen till en glutenfri pajdeg som passar väldigt bra till just denna tacopaj, se recept här.


Pajdeg
100 g smör
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
 ca 1 dl ljummet vatten

Fyllning
400-500 g köttfärs
1 gul lök (kan uteslutas)
1 påse tacokrydda
1 dl vatten

Topping
3-4 st tomater
2-3 dl creme fraiche
3 msk majonäs (kan uteslutas)
5-6 st kebabpepperoni
salt
peppar
riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret och rör i vetemjöl och salt. Tillsätt lite vatten i taget tills degen känns smidig, det är inte alltid allt vatten behövs. Tryck ut degen i en ugnsfast form, ca 24 cm i diameter, och förgrädda i 10 min.
Fräs köttfärs (om du vill ha med lök så fräs den tillsammans med köttfärsen). Häll på tacokrydda och vatten. Lägg sedan köttfärsen i pajskalet.
Hacka tomaterna i små bitar. Klipp eller skär pepperonin även den i mindre bitar. Blanda sedan tomater, pepperoni, crème fraîche och majonäs (kan uteslutas). Salta och peppra, och bred ut blandningen över färsen.  Täck med riven ost. Grädda pajen i ca 20 min eller tills osten har fått färg.


Glutenfri pajdeg

Publicerad 2016-10-10 19:40:00 i FODMAP, Glutenfritt, Matpaj/Pizza,

Detta grundrecept till glutenfri pajdeg passar bra till olika matpajer. Jag provade att göra den till en tacopaj och det funkade jättebra! Jag tycker att det är kul att det innehåller andra mjölsorter än en glutenfri mjölmix, vilket ger det en annan smak. Dessutom så blev den spröd som ett pajskal ska vara, vilket var positivt!
Receptet kommer från tidningen Baka Glutenfritt


Pajdeg
100 g majsmjöl
100 g maizena majsstärkelse
1 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
100 g rumsvarmt smör
1 ägg
1 msk kallt vatten

Blanda majsmjöl, maizena, fiberhusk och salt. Finfördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt ägg och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen vila i rumstemperatur i ca 15 min. Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ut degen i en pajform, 20-24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 5 min innan det fylls.

Om

Min profilbild

Cake by Mary

Välkommen till min blogg! Maria heter jag och bor i Stockholm. Jag tycker det är otroligt roligt med både matlagning och bakning, och här på bloggen kommer ni att få ta del av min bakvärld. Följ mig när jag bakar alla typer av bakverk, hämtar inspiration till min bakning och delar med mig av recept och tips. Ett och annat matlagningsinlägg kanske också kommer med... :) Enjoy! Vill du kontakta mig så nås jag på: cakebymary8@gmail.com

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela