CakeByMary

En blogg om bakning...

Påsktårta - Mördegstårta

Publicerad 2018-03-28 19:53:15 i Frukt/Bär, Påsk, Tårta, Tårtfyllning,

Trenden med denna typen av tårtor har varit väldigt tydlig de senaste månaderna. De syns ofta i flödena i en mängd olika varianter, och de är otroligt vackra! De heter Numbercake eller Lettercake eftersom de oftast har formen som siffror eller bokstäver, men kallas även för Biscuitcake. I Sverige går den under namnet Mördegstårta. Eftersom jag ville göra en påskvariant så valde jag att använda en äggformad mall som jag har printat ut och sedan skurit efter. Min form är som längst 24 cm och som bredast 18,5 cm, hålet är 13,5 cm långt och 10 cm brett. Hålet placerade jag lite högre upp så att den nedre delen på min botten är lite tjockare än den övre, men det behöver man inte göra utan den kan placeras i mitten. Nästan halva degen till bottnarna blev över, så det går bra att göra större bottnar om man önskar. Tänk då på att du behöver göra mer fyllning då denna mängd i receptet nedan var lagom till denna storlek. Till fyllning gjorde jag en vispad passionsfruktspannacotta. Den blir lite fluffigare än en vanlig pannacotta, och lite fastare än en mousse. Passionsfruktspuré går att hitta i frysdisken både hos Willys och Hemköp (deras är kärnfri) och hos Ica (dock med kärnor). Tårtan går utmärkt att förbereda dagen innan, men vänta med att lägga ihop tårtan till samma dag som den ska ätas. Tårtan ger ca 8 bitar.
Botten
200 g smör
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 äggula
 
Fyllning
4 gelatinblad
300 g passionsfruktspuré
300 g vispgrädde
85-110 g strösocker
2 tsk vaniljsocker
 
Garnering
chokladägg
passionsfrukt
physalis
kumquat
påskskumgodis
blommor (ogiftiga, ej besprutade)
jordgubbspuffar
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Arbeta snabbt ihop ingredienserna till degen. Ställ in degen i kylen ca 30 min. Kavla ut degen ca 1/2 cm tjock på bakplåtspapper. Beroende på önskad form använd antingen en bakform eller stor skål och stansa ut 2 bottnar, alt. lägg på en mall och skär ut bottnarna. Om det är en stor form på botten så kan man behöva dela upp dem så de gräddas på var sin plåt. För försiktigt över pappret med botten till en plåt och grädda mitt i ugnen i ca 12 min. Låt bottnarna kallna helt innan fyllningen spritas på. 
Blötlägg gelatinet till fyllningen i kallt vatten i ca 5 min. Koka passionsfruktspurén tillsammans med grädde och socker. Börja med den mindre mängden socker och smaka av för att justera hur syrlig du vill ha fyllningen. När sockret har löst sig, blanda i de urkramade gelatinbladen. Rör ner vaniljsocker och häll sedan upp blandningen i en skål och låt svalna. Ställ pannacotta i kylen för att stelna, gärna över natten.
Vispa upp pannacottan så den blir fluffig. Fyll en spritspåse med ett runt munstycke och sprita pannacotta på ena botten. Lägg på den andra botten och fortsätt att sprita pannacotta även på den. Dekorera tårta med chokladägg och övrig valfri garnering.
 

Nyårstårta - Chokladtårta med Baileys

Publicerad 2017-12-28 21:34:12 i Ballerina, Choklad, Hallon, Nyår, Tårta, Tårtfyllning, Vitchoklad,

Jag gillar verkligen Baileys och har varit lite sugen på att göra en tårta med Baileysfyllning. Jag bestämde mig direkt för att göra en chokladganache med Baileys som fyllning för första lagret. Sedan var jag lite osäker på vad jag skulle ha på andra lagret som skulle funka bra ihop med första lagret. Av en slump hittade jag receptet på den vita Baileysmoussen hos Jennys blogg Tårta på tårta och tänkte att jag kanske ska satsa helt på Baileys i båda fyllningarna, och så fick det bli! Det slog mig då att tårtan skulle passa väldigt bra som en nyårstårta, och för att få den att passa nyår så valde jag att dekorera den med Ballerina Kulkex som jag färgade med ätbar silverfärg.
De fina glittersiffrorna, stjärnströssel och den ätabara silversprejfärgen som jag färgat kulkexen med kommer från My Perfect Day.
 
Inlägget är ett samarbete med My Perfect Day!
 
 
Chokladbotten
2 ägg 
2 1/2 dl filmjölk
2 1/2 dl starkt kaffe
1 1/4 neutral olja, t.ex. raps- eller solrosolja
3 1/4 dl mjöl
5 dl socker
1 1/2 dl kakao
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Smörj och mjöla 3 st engångsformar ca 20 cm i diameter. Vispa ägg, filmjölk,  olja och kaffe. Lägg i alla torra ingredienser och vispa till en jämn smet. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 30-35 min. Låt de kallna innan du tar ut dem ur formarna.
 
Lager 1 - Baileysganache med hallon
200 g mjölkchoklad
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl Baileys
35 g smör
ca 200 g hallon
 
Hacka chokladen och lägg den tillsammans med grädde och Baileys i en kastrull. Värm tills chokladen har smält, rör då i smöret. Ställ i kylen tills den kallnat helt, gärna över natten. Vispa upp den tills den blir krämig.
 
Lager 2 - Vit choklad-Baileysmousse
2 dl grädde
180 g vit choklad
1/2 dl Baileys
1 gelatinblad
100 g naturell färskost
 
Värm grädden i en kastrull, men se till att den inte kokar. Hacka chokladen i bitar och blanda ner den i den varma grädden. Rör om så att chokladen smälter helt och låt blandningen sedan kallna helt i kylen, gärna över natten. Låt gelatinbladen mjukna i kallt vatten ca 5 min. Värm upp Baileys i en liten kastrull. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i den uppvärmda Baileysen. Låt svalna lite. Vispa upp chokladgrädden tillsammans med färskosten. Tillsätt Baileys-gelatinblandningen och rör om.
 
Chokladfrosting
440 g florsocker
125 g kakao
170 g rumsvarmt smör
1 1/4 dl mjölk 3 %
2 tsk vaniljextrakt
200 g färskost

Lägg alla ingredienser utom färskosten i en skål och vispa tills det blir fluffigt. Tillsätt färskosten och vispa i ytterligare 2 min.

 
Dekoration
1 påse Ballerina Kulkex (á 140g)
ätbar silversprejfärg
siffer-caketopper i silverglitter
stjärnströssel
 
Montering
Lägg en tårtbotten på ett tårtfat och bred på Baileysganachen. Strö över hallonen. Lägg på den andra tårtbotten och bred på den vita chokladmoussen. Lägg på den sista tårtbotten och spackla in hela tårta i chokladfrostingen. Spritsa en kant längst ner och längst upp på tårta med en stor stjärntyll. Färga kulkexen med silversprej och lägg på tårtan. Dekorera med strössel och caketopper.
 

Unicorn tårta

Publicerad 2017-11-05 23:01:00 i Barnkalas, Tårta, Tårtfyllning,

I helgen har vi haft kalas för min underbara brorsdotter. Redan i våras så önskade hon sig en enhörningstårta, och hon var väldigt tydlig med att den skulle smaka jordgubbar, och att enhörningens man skulle vara i regnbågens färger och att den skulle ha öppna ögon. I stort sett alla bilder vi tittade på visade nämligen tårtor där enhörningarna blundar. Förutom en enhörningstårta så ville hon även ha enhörningsmuffins och enhörningsglass! Tycker det är så roligt när barnen är så bestämda med vad de vill ha till sina kalas, man förstår ju hur viktigt det är för dem. Hon har pratat om vad hon ska ha till sitt kalas många gånger efter det sen, och det bästa av allt var att se hennes min när hon får se tårtan. Leendet och glädjen gör det verkligen värt all tid man lägger ner på tårtan. Hon gillade verkligen sin tårta!
Denna gången testade jag ett nytt recept till tårtbottnarna som kommer från duktiga En nypa socker. Jag ville ha tjocka bottnar för att få mer höjd på tårtan, och med vanliga bottnar så var jag osäker på om det skulle bli gott då de ofta blir lite torrare. Dessa blev riktigt saftiga. Jag missade att smaksätta bottnarna med lime, så jag gjorde en sirap med lime som jag fuktade bottnarna med. Detta gjorde att de blev ännu saftigare, tyvärr kom inte limesmaken fram så tydligt som jag önskade. Nästa gång ska jag istället pressa i juice och skal direkt i smeten istället och se om det blir bättre. Dekorationerna gör jag en eller två dagar innan så att de hinner stelna till ordentligt. Guldfärgen jag har använt har varit både en flytande ätbar färg och som ätbar guldspray. Det var svårt att få detaljerna helt täckande med den flytande färgen, så jag fick spraya på färg också för att få det lite mer jämnt. Jag avslutade med att dutta på ätbart guldglitter på alla gulddetaljer. Det hade min brorsdotter också varit tydligt med att det måste vara, älskar att hon har samma bild som jag har när det gäller hur enhörningar ska se ut! Hur vi ville att den skulle se ut ser ni här nedan!
Botten
250 g rumsvarmt smör
3 1/2 strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl vit sirap
5 rumsvarma ägg
3 1/4 dl rumsvarm mjölk 3%
6 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver 
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda smöret med socker, vaniljsocker och sirap luftigt och fluffigt i ca 10 min i en köksassistent med vinge.
Tillsätt äggen och mjölken lite i taget under omröring tills smeten går ihop. Sikta i mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner i smeten. Smörj och mjöla 3 formar, ca 18 cm i diameter. Fyll formarna och grädda mitt i ugnen i ca 45-60 min. Känn med en tandpetare om bottnarna är klara - är tandpetaren torr så är de klara. Låt bottnarna kallna helt.
 
Limesirap
1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten
saft och skal från 1 lime
 
Koka upp ingredienserna tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan och låt kallna.
 
Jordgubbsfyllning
500 g jordgubbar
1/2 dl strösocker
ca 4-5 msk marsanpulver
400 g Philadelphia
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
 
Mosa ihop jordgubbarna och blanda med socker. Rör i marsanpulver, ta så mycket tills massan tjocknar. Vispa ihop Philadelphia, florsocker, vaniljsocker och vispgrädde till blandningen är riktigt fast. (Du ska kunna sticka ner en sked i blandning och den ska kunna stå rakt upp). Häll i jordgubbskrämen och rör om tills allt är väl blandat. 
 
Cream cheese-frosting
200 g rumsvarmt smör
150 g Philiadelphia
200 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
Vit färg
 
Vispa ihop alla ingredienserna tills allt är väl blandat. Om du vill få frostingen vitare så blanda i vit färg.
 
Marängsmörkräm
4 äggvitor
2 1/4 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker
geléfärg i regnbågens färger
 
Vispa ihop äggvitor och socker över vattenbad till 60 grader. Häll över äggblandningen till en assistent och fortsätt att vispa på medelhastighet tills marängen svalnat, ca 5-10 min. Tillsätt en liten bit av det rumsvarma smöret i taget, se till att smöret blandas väl innan nästa bit läggs i. Tillsätt till sist vaniljsockret. Dela upp smörkrämen i sex skålar och färga i regnbågens färger.
 
Dekorationer
vit sockerpasta
svart sockerpasta
ätbar guldfärg
blå geléfärg
ätbart guldglitter
stjärnströssel i guld
guldströssel
 
Montering
Stick hål i bottnarna med en potatissticka och pensla de med med limesirap. Lägg den första tårtbottnen på ett tårtfat. Bred på jordgubbsfyllningen. Lägg på den andra tårtbottnen och bred på jordgubbsfyllning, och lägg slutligen på den sista tårtbottnen. Spackla in tårtan i cream cheese-frosting. Spritsa på marängsmörkrämen med stjärntyll.
Horn, öron, ögon och fjärilar är gjorda i sockerpasta. Dekorera tårtan med guldströssel och detaljerna i sockerpasta.
 
 
 
Har fått förfrågan hur man gör ett enhörningshorn så här kommer en kort beskrivning:
 
1. Rulla ut sockerpastan till en rulle som är tjockare i mitten och tunnare ute i ändarna.
2. Böj ihop den på mitten. 
3. Börja tvinna den och forma den så som du vill ha den. Ju mer du tvinnar den desto längre blir den. Blir den för lång är det bara att skära bort en bit nertill. 
4. Hornet är klart! Stick in ett grillspett för att kunna placera den på tårtan och låt den torka i rumstemperatur över natten så att den håller formen. Måla den i guldfärg och strö på glitter innan den placeras på tårtan.
 
 

Om

Min profilbild

Cake by Mary

Välkommen till min blogg! Maria heter jag och bor i Stockholm. Jag tycker det är otroligt roligt med både matlagning och bakning, och här på bloggen kommer ni att få ta del av min bakvärld. Följ mig när jag bakar alla typer av bakverk, hämtar inspiration till min bakning och delar med mig av recept och tips. Ett och annat matlagningsinlägg kanske också kommer med... :) Enjoy! Vill du kontakta mig så nås jag på: cakebymary8@gmail.com

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela